laporan PKL permen susu

BAB 1

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Di zaman modern ini kita sering sekali menemui sesuatu yang baru dan dianggap asing. Karena kemajuan tehknologilah yang memacu laju produktivitas dan terus berusaha untuk membuat sesuatu yang baru. Salah satu dibidang Peternakan, banyak sekali inovasi yang terus dikembangkan seperti; produk telur, susu, daging, dan yang lainnya. 

Susu adalah cairan berwarna putih yang dihasilkan ( disekresikan) oleh kelenjar mamae ( ambing) pada semua binatang mamalia. Susu merupakan bahan makanan pokok dari sumber gizi untuk bayi sebelum bisa mencerna makanan lain, baik bayi manusia maupun bayi binatang, khususnya binatang mamalia ( menyusui). Susu juga merupakan sumber protein terbaik setelah telur. Meskipun demikian, tidak selamanya dan tidak semua orang harus minum susu. Hal ini disebabkan pada hakikatnya susu merupakan makanan pokok bagi bayi dan anak- anak, sehingga jika kita mengonsumsi susu dalam bentuk murni atau susu yang dipasteurisasi saja, justru kemungkinan besar akan timbul banyak permasalahan dengan kesehatan tubuh kita. Ada baiknya kita mengonsumsi susu dalam bentuk lain  , misalnya susu asam, yogurt atau produk-produk olahan susu lainya seperti keju, karamel, dodol, es krim dan permen susu. Susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan pada masa pertumbuhan. Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu mengandung banyak vitamin dan protein^. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu.

Permen susu adalah sejenis permen yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan permen susu tidak memerlukan persyaratan mutu tinggi. pembuatan permen susu juga merupakan suatu alternatif pengolahan untuk memanfaatkan susu yang bermutu rendah (Kersani,2011). Maka dari itu perlu dilakukan praktek kerja lapangan ini sebagai salah satu wadah untuk mengaplikasikan ilmu yang telah di dapat di bangku perkuliahan dan sekaligus dapat menambah wawasan serta dapat meningkatkan keterampilan dalam bidang pengolahann susu khususnya permen susu.

TUJUAN KEGUNAAN DAN MANFAAT

PRAKTEK KERJA LAPANG

Tujuan praktek kerja lapang

Adapun tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini adalah :

1.        Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan permen susu yang di buat di UD. RIZKIKA desa Penyaring Kecamatan Moyo Utara-Sumbawa.

2.        Untuk mengetahui permasalahan yang dihadapi oleh UD. RIZKIKA dalam proses pembuatan permen susu.

3.        Melatih mahasiswa dalam bekerja mandiri dilapangan dan menyesuaikan diri dengan kondisi lapang pekerjaan serta meningkatkan keterampilan mahasiswa dalam pengolahan susu khususnya dalam pembuatan permen susu.

Kegunaan Praktek Kerja lapang

Adapun kegunaan dari praktek kerja lapang ini adalah sebagai berikut:

A.    Bagi mahasiswa :

1.      Sebagai awal untuk menjalin kerja sama dengan perusahaan yang bergerak dibidang peternakan khusunya pengolahan susu yaitu permen susu.

2.      Sebagai bahan informasi bagi mahasiswa tentang cara pembuatan permen susu yang baik dan benar.

3.      Menambah pengetahuan dan pengalaman bagi mahasiswa tentang ilmu-ilmu praktis yang tidak diperoleh di bangku kuliah.

4.      Mengaplikasikan ilmu yang diterima diperkuliahan untuk diterapkan di lapangan.

5.      Dengan melaksanakan program PKL ini, maka mahasiswa program S-1 Fakultas Peternakan Universitas Mataram telah menyelesaikan salah satu syarat wajib akademis dalam menyelesaikan pendidikan.

B.     Bagi  Perusahan / UD. RIZKIKA

1.      Sebagai sarana penghubung antara UD. Rizkika dengan  dengan lembaga perguruan tinggi dalam rangka meningkatkan  kualitas  SDM dan   dalam  menghadapi  kemajuan  tekhnologi.

Manfaat Praktek Kerja Lapang

A.     Manfaat Bagi Mahasiswa.

        Manfaat Praktek Kerja Lapang yang dilakukan di UD.RIZKIKA ini bagi mahasiswa adalah:

1.      Memberikan kesempatan bagi mahasiswa untuk menerapkan pengetahuan yang diperoleh dibangku kuliah secara langsung di lapang khususnya tentang pengolahan susu.

2.      Menambah pengetahuan dan pengalaman bagi mahasiswa tentang ilmu-ilmu praktis yang tidak diperoleh di bangku kuliah.

3.      Mahasiswa dapat membandingkan secara langsung teori yang diperoleh di bangku kuliah dengan apa yang terjadi di lapang khususnya yang berkaitan dengan pengolahan susu.

B.     Manfaat Bagi Tempat Praktek Kerja Lapang

Manfaat bagi tempat Praktek Kerja Lapang    (    UD.RIZKIKA ) adalah mendapatkan tambahan karyawan selama Praktek Kerja Lapang berlansung sehingga dapat  meringankan pekerjaan para karyawan.

C.    Manfaat Bagi Fakultas Peternakan

1.    Terjalin hubungan kerja sama dengan lokasi Praktek Kerja Lapang, sehingga untuk seterusnya fakultas dapat dengan mudah menempatkan mahasisswa yang ingin melakukan Praktek Kerja Lapang di tempat tersebut.

2.    Mendapatkan patner kerja (network) dalam membina mahasiswa dalam bidang inter preneurship (usaha) dibidang teknologi pengolahan hasil ternak.

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

Susu

            Hadiwiyoto (1983) menyatakan bahwa susu dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang diperoleh dari pemerahan sapi atau hewan menyusui lainnya, tanpa mengurangi atau menambah dengan bahan lainnya. Pada umumnya susu yang dikonsumsi sehari-hari adalah susu dari hasil pemerahan sapi perah. Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Selain itu  dikarenakan nilai gizinya yang tinggi juga menyebabkan susu merupakan medium yang sangat disukai oleh mikrooganisme untuk pertumbuhan dan perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi bila tidak ditangani secara benar , maka perlu di olah untuk memperpanjang masa simpan dari susu (Saleh, 2004).

Gula pasir (Sukrosa)

Menurut kusnandar (2010) Sukrosa adalah disakarida yang apabila dihidrolisis berubah menjadi dua molekul monosakarida yaitu glukosa dan fruktosa. Sementara Titik lebur sukrosa adalah 160⁰C (Winarno, 1997).

Gula berfungsi sebagai membantu pembentukan tekstur, memberi flavor melalui reaksi pencoklatan, memberi rasa manis. Selain itu apabila gula ditambahkan ke dalam bahan makanan pada konsentrasi cukup tinggi (paling sedikit 40% padatan terlarut) sebagian air yang ada menjadi tidak tersedia untuk pertumbuhan mikrobiologi dan Aw dari bahan pangan akan menjadi berkurang. Daya larut yang tinggi dari gula dan kemampuannya mengurangi keseimbangan relatif dan mengikat air adalah sifat-sifat yang menyebabkan gula dipakai dalam proses pengawetan pangan (Buckle, 1987).

Permen Susu

            Menurut Kersani (2011) Permen susu adalah sejenis permen yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar susu yang pada prinsipnya, pembuatan permen ini berdasarkan reaksi karamelisasi yaitu reaksi kompleks yang menyebabkan terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang berwarna coklat. Sedangkan warna coklat yang terbentuk pada reaksi ini  disebabkan oleh gula/karbohidrat yang dipanaskan dan bereaksi dengan protein (kisworo, 2006). Dijelaskan lebih lanjut oleh Kersani (2011) Permen susu adalah sejenis permen yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar susu dan gula. Susu yang digunakan untuk pembuatan permen susu tidak memerlukan persyaratan mutu tinggi (misalnya: BJ atau kandungan lemak susunya rendah).

Pengemasan

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerusakan bahan pangan sehubungan dengan kemasan yang digunakan dapat dibagi dalam dua golongan. Pada golongan pertama, kerusakan lebih ditentukan oleh sifat alamiah dari produk dan tidak dapat dicegah dengan pengemasan saja. Kerusakan golongan kedua tergantung pada lingkungan dan hampir seluruhnya dapat dikontrol dengan kemasan yang digunakan. Kerusakan golongan pertama termasuk perubahan-perubahan fisik, biokimia dan kimia, serta mikrobiologis yang tidak dapat dikontrol seluruhnya dengan pengemasan. Kerusakan golongan kedua adalah kerusakan mekanis, perubahan kadar air bahan pangan, absorbsi dan interaksi dengan oksigen, serta kehilangan dan penambahan citarasa yang tidak diinginkan (Winarno, 1993).

BAB 3

PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANG

Bentuk Kegiatan

Praktek kerja lapang ini dilakukan dengan cara mengamati langsung dan ikut membantu karyawan dalam proses pengolahan permen susu di UD. RIZKIKA Sumbawa.

Lokasi dan Waktu Pelaksanaan

Kegiatan praktek kerja lapang dilaksanakan UD. RIZKIKA yang berlokasi di Desa Penyaring Kecamatan Moyo Utara Kabupaten Sumbawa. Waktu pelaksanaan praktek kerja lapang ini dimulai dari tanggal 26 Januari sampai tanggal 24 Februari 2012.

Metode

            Metode praktek kerja lapang ini dilaksanakan dengan sistem magang kerja dengan mengikuti aktifitas sesuai dengan yang diarahkan oleh pembimbing lapang. Adapun metode yang dilaksanakan adalah sebagai berikut:

1.      Praktek Lapang

Mahasiswa terlibat secara langsung bekerja membantu karyawan dalam setiap kegiatan mulai pengolahan sampai pengemasan permen susu.

2.      Wawancara dan Diskusi

Mewawancarai secara langsung pembimbing lapang dan pemilik perusahaan untuk memperoleh informasi dan data yang dibutuhkan.

3.      Observasi

Melakukan pengamatan secara langsung pada setiap kegiatan yang dilakukan di UD. RIZKIKA Sumbawa dengan tujuan untuk mengetahui kondisi secara langsung serta untuk membandingkan hasil wawancara dengan keadaan sebenarnya.

4.      Studi Literatur

Studi pustaka dan pencarian literatur yang berhubungan dengan pengolahan susu khususnya permen susu.

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

Lokasi dan Tata Letak

   UD. RIZKIKA terletak di desa Penyaring Kecamatan Moyo Utara Kabupaten Sumbawa. Jarak dari tempat tinggal praktikan ke tempat lokasi Praktek Kerja Lapang ini ± 5 km.

Ketenagakerjaan

Tenaga kerja yang ada di UD. RIZKIKA ini merupakan tenaga kerja yang berasal dari keluarga  sendiri dan juga tenaga kerja tidak tetap, dalam artian, ketika bahan baku melimpah atau pesanan meningkat maka jumlah tenaga kerja yang dipakai semakin banyak.  

 Lama waktu atau jam kerja pada saat PKL pembuatan permen susu yaitu mulai pukul  07.30-15.00 WITA. Tetapi tergantung banyaknya bahan baku susu yang tersedia.

Tujuan UD. RIZKIKA

 UD. RIZKIKA memiliki beberapa tujuan yang ingin dicapai yang terbagi dalam tujuan jangka pendek dan jangka panjang.

a.      Tujuan jangka pendek

 Tujuan jangka pendek UD. RIZKIKA adalah menjaga kelangsungan hidup unit usaha yang dijalankan serta eksistensi dalam bidang pengolahan permen susu.

b.      Tujuan jangka panjang

Adapun tujuan jangka panjang yang ingin dicapai UD. RIZKIKA adalah sebagai berikut:

·         Mempertahankan sekaligus memperluas pasar yang ada.

·         Meningkatkan produksi permen susu.

·         Memperkuat kemampuan UD. RIZKIKA dalam bersaing.

Proses Pengolahan Permen Susu

1.      Tahap Persiapan

Persiapan pada kegiatan pembuatan permen susu merupakan hal yang sangat perlu diperhatikan karena hal tersebut sangat berpengaruh terhadap hasil akhir produk (permen susu). Persiapan-persiapan tersebut meliputi pengadaan prasarana yaitu persiapan alat-alat produksi untuk pembuatan permen susu.

Adapun peralatan dan bahan yang digunakan pada proses pembuatan permen susu  ini adalah :

Peralatan yang digunakan yaitu:

a.         Saringan untuk menyaring susu.

b.        Wajan sebagai tempat mengurangi kadar air dengan pemanasan.

c.         Kompor biasa atau kompor merk hock yang besar (24 sumbu) untuk digunakan untuk proses pemanasan bahan.

d.        Pengaduk  untuk mencampur bahan yang ada di wajan

e.         Sendok plastik untukmembantu menuangkan adonan ke meja pencetak.

f.         Meja sebagai tempat untuk mencetak permen susu.

g.        Pisau dan plastik untuk mencetak adonan yang telah masak.

h.        Plastik bening untuk melapisi adonan permen yang akan dicetak.

i.           Pipa paralon untuuk meratakan adonan permen yang akan dicetak.

j.          Kertas permen yang digunakan sebagai pembungkus permen.

k.        Kemasan plastik untuk.

Bahan-bahan yang digunakan yaitu:

1. Susu segar (sapi atau kerbau) 5 liter sebagai bahan baku utama permen susu.
2. Gula pasir 1 kg sebagai bahan penambah manis dan yang berperan dalam menentukan teksur permun susu.
3. Garam kurang lebih 35 gr sebagai penambah rasa gurih pada permen susu.

2.      Tahap Produksi

Tahap ini memegang peranan yang sangat penting dalam proses pembuatan permen susu. Tahap inilah yang sangat menentukan baik buruknya mutu maupun kualitas permen susu yang diproduksi. Tahap proses pembuatan permen susu ini terdiri dari beberapa kegiatan yaitu :

a.       Kompor dihidupkan dengan nyala api yang digunakan sesuai kebutuhan.

b.      Susu dimasukan kedalam wajan dengan cara disaring.

c.       Susu dimasak dengan menggunakan wajan hingga mendidih.

d.      Gula sebanyak 1 kg dan garam secukupnya di masukan kedalam adonan.

e.       Setelah itu Adonan diaduk selama 3 jam (hindari adanya kegosongan dengan mengatur nyala api).

f.       Adonan dituangkan kedalam meja pencetak

g.      Permen di cetak dengan bentuk persegi panjang.

h.      Permen siap di kemas setelah agak dingin dan mengeras.

Pemasaran

Saat ini pemasaran permen susu masih terbatas pada konsumen lokal yaitu pulau Sumbawa saja, yaitu di Sumbawa Barat (Jereweh) dan sekitar kota Sumbawa dengan menitipkan permen susu ke toko-toko yang ada disekitar kota  Sumbawa serta orang yang memesan langsung di tempat produksi permen susu (UD. RIZKIKA). Harga jual permen susu adalah berbagai macam tergantung dari jenis dan berat kemasan. Kemasan 1 kg dijual seharga Rp 100.000, kemasan ½ kg dijual seharga 50.000 dan kemasan ¼ kg dijual seharga 25.000. Penjualan Permen Susu UD. RIZKIKA, rata-rata perhari yaitu 7 kg, tetapi hal itu tergantung dari jumlah bahan baku yang tersedia dan jumlah pemesan atau permintaan dari luar kota Sumbawa. Jumlah tersebut akan mengalami peningkatan saat menjelang hari Raya Idul Fitri atau pada saat bulan ramadhan.

Metode pemasaran yang digunakan oleh UD.RIZKIKA yaitu dengan cara langsung dan antar pesanan. Pemasaran cara langsung dilakukan dengan langsung menjual dan atau menitipkan permen susu di toko-toko yang ada di sekitar kota sumbawa dan sumbawa barat, sedangkan pemasaran antar pesanan yaitu, konsumen memesan terlebih dahulu ke pemilik usaha dan permen susu melalui telfon atau langsung datang ke tempat produsi permen susu.

Gambar 1:

Diagram alur pembuatan permen susu

 

     

 

   

 

Analisis Usaha

Biaya produksi adalah semua pengeluaran yang harus dikeluarkan produsen untuk memperoleh faktor-faktor produski dan bahan penunjang lainnya, yang akan digunakan agar produk-produk tertentu yang direncanakan dapat terwujud (Mankiw 2003). Biaya produksi pengolahan susu ini adalah semua biaya yang dikeluarkan dalam memproduksi permen susu di UD. RIZKIKA. Biaya produksi yang dikeluarkan yaitu biaya tetap dan biaya variabel.

1.      Biaya Tetap (Fixed cost)

Biaya tetap dalam proses pengolahan permen susu UD. RIZKIKA ini adalah biaya yang dikeluarkan untuk pembiayaan faktor-faktor produksi yang sifatnya tetap, tidak berubah walaupun volume produk yang dihasilkan berubah. Atau dengan kata lain sarana produksi yang tidak habis dipakai dalam satu kali proses produksi.

Penghitungan biaya tetap merupakan biaya penyusutan peralatan yang digunakan selama proses pengolahan permen susu, yang sifatnya tidak habis dipakai dalam sekali produksi. Akan tetapi dapat digunakan berulang-ulang sesuai dengan umur pemakaiannya. Biaya penyusutan dihitung dengan membandingkan harga beli (Rp) dengan lamanya pemakian (Th) (Suratiah 2006).

Berdasarkan Tabel 1, dapat dilihat bahwa biaya tetap yang dikeluarkan oleh UD. RIZKIKA berdasarkan biaya penyusutan adalah sebesar Rp. 71.190/bulan atau 2.400/hari.

Tabel 1. Biaya penyusutan alat pada pembuatan permen susu

No	Nama Barang	Jumlah	Harga satuan (Rp)	Total harga	Lama pakai	Biaya penyusutan
						Per bulan
1	Saringan	2 buah	6000	12.000	1 tahun	1.000
2	Wajan	2 buah	100.00	200.000	3 tahun	5.600
3	Pengaduk/sutil	2 buah	20.000	40.000	4 tahun	840
4	Meja	1 buah	100.000	100.000	2 tahun	4.200
5	Pisau	2 buah	12.500	25.000	3 tahun	700
6	Sealer plastik	1 buah	500.000	500.000	2 tahun	21.000
7	timbangan	1 buah	100.000	100.000	2 tahun	4.200
8	kompor	2 buah	250.000	500.000	1,5 tahun	28.000
9	Pipa paralon	1 meter	17.500	17.500	6 tahun	2.950
10	Plastik bening	1 meter	15.000	15.000	6 bulan	2.500
11	Sendok plastik	1 buah	1.000	1.000	5 bulan	200
Total penyusutan alat pembuatan permen susu / bulan						71.190
Total penyusutan alat pembuatan permen susu / hari						2.400

2.    Biaya Variabel (Variabel Cost)

Biaya variabel adalah biaya yang digunakan untuk pengadaan faktor-faktor produksi yang sifatnya berubah-ubah. Atau dengan kata lain biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan selama proses produksi yang langsung mempengaruhi jumlah produksi dan penggunaanya habis dipakai dalam satu kali proses produksi. Biaya variabel yang dimaksud pada proses pengolahan permen susu adalah biaya bahan baku, bahan penolong, upah tenaga kerja dan biaya penunjang yang besar kecilnya tergantung dari besar kecilnya volume produksi. Biaya variabel yang digunakan selama proses pengolahan permen susu di UD. RIZKIKA perhari produksi dapat dilihat pada Tabel 2.

Berdasarkan tabel 2, dapat dilihat bahwa biaya variabel yang dikeluarkan per hari yaitu Rp. 403.350

Tabel 2. Biaya variabel pada proses pengolahan permen susu /hari

No	Nama barang	satuan	Harga satuan (Rp)	Jumlah (Rp)
1	Susu kerbau	10 liter	15.000	150.000
	Susu sapi (sapi hissar)	10 liter	10.000	100.000
2	Gula pasir	4 kg	12.000	48.000
3	garam	35 gr	1.000	250
4	Minyak tanah	2 liter	3.500	7.000
5	Kemasan kertas	5 pak ( 20 lembar/ pak)	1000/pak	5.000
6	Kemasan plastik	14 buah (1 pak 27 isi)	25.000/pak	13.100
7	Tenaga kerja	2 orang	20.000/produksi	*)80.000
Total biaya produksi/hari				403.350

Ket:  *) 5 liter susu/produksi , jadi ada 4 kali produksi per hari karena bahan baku yang di olah rata-rata/ hari yaitu 20 liter.

3.    Biaya Total (Total Cost)

Biaya total adalah semua komponen biaya yang digunakan selama proses produksi pengolahan permen susu di UD. RIZKIKA. Biaya total adalah jumlah dari biaya tetap ditambah biaya variabel yang digunakan bersama-sama dalam satu kali proses produksi. Biaya Total yang digunakan selama proses pengolahan permen susu UD. RIZKIKA dalam satu kali produksi atau perhari produksi dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Biaya Total yang digunakan dalam pembuatan permen susu.

No	Uraian biaya	Jumlah/hari (Rp)
1	Biaya tetap penyusutan alat	2.400
2	Biaya variabel	403.350
3	Biaya total	405.750

Berdasarkan Tabel 3, dapat dilihat bahwa biaya tetap yang dikeluarkan oleh UD. RIZKIKA adalah sebesar Rp. 2.400. Biaya ini merupakan biaya peralatan setelah mengalami penyusutan per hari. Biaya variabel adalah seluruh biaya yang dikeluarkan perhari proses pengolahan atau pembutan permen susu UD.RIZKIKA  yaitu sebesar Rp. 403.350. Sehingga biaya total yang dikeluarkan adalah sebesar Rp. 405.750  yang merupakan penjumlahan dari kedua komponen tersebut.

4.      Penerimaan

Penerimaan adalah hasil kali antara jumlah produksi dengan harga jual. Selama satu kali produksi akan menghasilkan 7 kg permen susu. Harga jual 1 kg permen susu ini sebesar Rp. 100.000. Penerimaan yang diperoleh adalah sebesar Rp. 700.000 per hari produksi. Penerimaan yang diperoleh perhari produksi permen susu dapat dilihat pada Tabel 4.

Tabel 4. Penerimaan yang diperoleh dalam satu kali produksi permen susu.

No	Uraian biaya	Jumlah sekali produksi/hari
1	Jumlah produksi	7 kg
2	Harga/kg	Rp. 100.000
3	Total penerimaan	Rp. 700.000

Penerimaan dari usaha pengolahan permen susu UD.RIZKIKA per hari produksi adalah:

= Produksi x Harga penjualan

= 7 kg x Rp. 100.000

= Rp. 700.000

5.      Keuntungan bersih

Keuntungan bersih adalah selisih antara jumlah penerimaan yang diperoleh dengan total biaya yang dikeluarkan. Keuntungan yang diperoleh perhari produksi pengolahan permen susu dapat dilihat pada Tabel 5.

Tabel 5. Pendapatan yang diperoleh perhari produksi permen susu.

Uraian biaya	Produksi/hari
Penerimaan	700.000
Total pengeluaran	405.750
Keuntungan bersih	294.250

Pendapatan dari pengolahan permen susu di UD. RIZKIKA per hari produksi  adalah selisih antara penerimaan dengan biaya total atau total pengeluaran yaitu :

= Rp. 700.000 - Rp. 405.750

= Rp. 294.250

Dengan demikian dapat diketahui bahwa pendapatan yang diperoleh per hari produksi pengolahan permen susu adalah sebesar Rp. 294.250.

PERMASALAHAN DAN PEMECAHANNYA

Permasalahan

Adapun permasalahan yang dihadapi pada saat praktek kerja lapang di UD.RIZKIKA yaitu:

1.      Sering terjadi kegosongan pada adonan permen susu pada saat adonan mulai mengental.

2.      Pada permen dari susu kerbau sering terjadi pengeluaran minyak karena adonan permen belum sepenuhnya matang.

Pemecahan Masalah

1.      Sering terjadi kegosongan akibat terlalu besarnya nyala api dan pengadukan yang kurang merata. Masalah ini diatasi cukup dengan mengatur nyala api dan pengadukan secara terus menerus pada saat adonan permen mulai mengental.

2.      Praktikan harus mengetahui dengan baik kapan adonan permen susu matang khususnya permen susu kerbau. Permen susu kerbau matang apabila minyak tidak keluar dari adonan permen tersebut. Hal ini memang sangat sulit untuk diketahui karena pada saat diatas wajan adonan tidak menampakan mengeluarkan minyak namun pada saat proses perataan adonan untuk di cetak, adonan banyak mengeluarkan minyak. oleh sebab itu jika adonan permen pada saat dituangkan ke pada meja pencetakan masih mengeluarkan minyak maka kita harus memasukannya lagi kedalam wajan untuk menguapkan minyak tersebut agar pada proses pengemasan dengan menggunakan kertas kemasan, minyak yang keluar tersebut tidak mencemari kertas kemasan yang akan berakibat kurang menariknya penampakan kemasandan menusunkan kualitasnya. Proses tersebut dilakukan selama kurang lebih 5 menit dengan pengadukan secara terus menerus.

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Berdasarkan hasil pelaksanaan kegiatan Praktek Kerja Lapang di UD. Rizkika  maka dapat disimpulkan bahwa :

1.    Permen susu yang dibuat di UD. RIZKIKA yaitu menggunakan 5 liter susu segar sapi hissar (lembu) menghasilkan kurang lebih 1,5 kg permen susu sedangkan untuk susu kerbau, menghasilkan 2 kg permen susu, hal ini di sebabkan karena kadar lemak susu kerbau lebih tinggi dari pada susu sapi.

2.    Dengan percampuran susu segar,  bahan tambahan yaitu gula dan garam  pada suhu diatas 90⁰C  menghasilkan permen susu yang baik dan siap dipasarkan dan dikonsumsi oleh masyarakat.

3.      Adapun Komposisi bahan pembuatan permen susu sebagai berikut :

·         Susu segar 5 liter.

·         Gula pasir 1 kg.

·         Garam kurang lebih 35 gram.

4.      Keuntungan bersih yang di peroleh UD. RIZKIKA perhari produksi yaitu sebesar Rp. 294.250.

Saran

Agar kelangsungan Praktik Kerja Lapang di UD. RIZKIKA, desa Penyaring Sumbawa bejalan dengan baik perlu adanya kesadaran dan disiplin dari mahasiswa praktikan, karena dengan adanya kesadaran dan disiplin tersebut menetukan hasil kerja yang maksimal dan baik.

Dalam proses pembuatan permen susu hendaklah berhati-hati karena selain proses pembutannya membutuhkan waktu yang lama juga membutuhkan keahlian dan kecermatan  dalam proses pembuatan, agar proses ini berjalan dengan lancar.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2010. http://www.Kuliner.infogue.com. Di akses pada tanggal 30 maret 2011

Anonim, 2010. http://www.warintek.ristek.go.id. Di akses pada tanggal 30 maret 2011

Anonymous. 2003. Halal Definition. http://www.nutrition.co.th/halal.html. di akses pada tanggal 31 maret 2010.

Buckle, (1987), Ilmu Pangan, cetakan ke dua, Penerbit UI Press, Jakarta.

Hadiwiyoto, Soewodo. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty, Yogyakarta.

Kersani, 2011. (http://posluhdesdesacijambu.blogspot.com/2011/04/permen susu.html) di akses pada tanggal 30 maret 2012.

Kisworo, DJ. 2006. Buku ajar Tekhnologi Pengolahan Susu. Fakultas Peternakan Universitas Mataram.  Mataram 

Kusnandar, Feri. 2010. (Reaksi Pencoklatan dalam Pangan. http://itp.fateta.ipb.ac.id/id/index.php?option=com_content&task=view&id=142&Itemid=94) di akses pada tanggal 30 maret 2012.

Mankiw, N.G. 2003. Pengantar Ekonomi. Erlangga. Jakarta.

Suratiah, K. 2006. Ilmu Usaha Tani. Penebar Swadaya. Jakarta.

Winarno, F.G.S., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980.  Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia. Jakarta.

LAMPIRAN

  

Gambar Proses Pengolahan Permen Susu

1.      Susu murni/ segar yang telah disaring terlebih dahulu.

 

Gambar 2.

2.      Susu yang mulai mengental akibat kadar air telah berkurang dan telah di campur dengan bahan lain yaitu gula dan sedikit garam.

Gambar 3

3.      Proses pengadukan adonan  permen susu yang telah mengental.

Gambar 4.

4.      Setelah proses pemanasan selesai maka selanjutnya dilakukan Proses pemerataan dan  pemotongan adonan permen susu dengan menggunakan pipa paralon, pisau dan penggaris dari kayu.

Gambar 5.

5.      Proses pengemasan permen susu.

Gambar 6.

6.      Permen susu yang telah di kemas.

Gambar 7.

7.      Kemasan setengah kilo gram permen susu UD.RIZKIKA

Gambar 8.

Alat-alat yang dimiliki oleh UD. RIZKIKA.

8.      Sealer plastic untuk mengepres kemasan plastik

Gambar 9.

9.      Timbangan untuk menimbang permen susu

Gambar 10.